turşu suyu üzerine...

bu günlerde havanın sıcak olması benim turşu yeme isteğimi nedendir daha fazla arttırıyor itiraf etmeliyim ki. ancak bulunduğumuz ülke icabında şekersiz ve aromasız ( vanilyalı , çikolatalı, muzlu ) yoğurtların haricinde sade ve tuzlu olan yoğurdu bulmama engeller çıkarsada ( en son evime 20 km. uzaklıktaki bir Türk marketinde bulabilmiştim ) turşu da da aynı oyunu oynamayı sürdürmeye devam ettirdi. nasıl yani sorusunu da şu şekilde cevaplayayım.

annemin uzun zaman önce hazırladığı turşuları afiyetle bitirdik geçenlerde. işimden zaman bulup sadece ama sadece turşu aramak ve almak için markete gittim ve , lahana, salatalık ve yeşil domatesten olan turşuların bulunduğu kavanozları yüklendim eve geldim. bulgur pilavı ve pastırmalı kuru fasulyenin yanına tamamlayıcılarım olan turşularımı da hazırladıktan sonra oturdum sofra başına.. tam ilk ısırığı ağzımda dolaştırırken turşunun alıştığımız ekşilik tadından çıkıp karanfilli ve şekerli bir lezzete dönüştürüldüğünü farkedince kıvılcım saçan gözlerimi görmeniz gerekti.

Velhasıl netice de yoğurdu şekerli tüketen bir zihniyetten nasıl turşu yapmasını bekleyebilirsiniz ki diyeceğim ama o da biraz ağır olacak... gelelim bulgur pilavı ve pastırmalı fasulye zevkime.. elbetteki yarıda kaldı ve onların ayrılmaz üçüncüsü turşu dan da mahrum kaldım. yemeğin arkasından sigara yaktım ve tam ben eski Türkiye günlerimi düşünüre dalıp müzik dinlerken dedimki hem bildiklerimden herkes faydalansın hem de yanlışım varsa düzeltenler olsun değilmi ama ...

bir gün şu amerikalılara turşu hazırlamasınıda öğreteceğimin yeminini edeyimde , sizde şahit olun... peki neler lazım turşu için yani ne yapılmalı da amerikalıların turşusuna benzemesin biizm turşumuz hı ? ağır alkollü gecelerin ardından bünyeyi kendine getiren bir nevi mucize içecek olan turşu suyu elbetteki turşunun en önemli etkenini oluşturmakta. yoksa içerisinde seçilmiş sebzelerin / meyvelerin sadece şekerli su ile çürütülmesi de olası durum ( amerikalılarınkisi gibi ). en iyisinin limon suyundan mı yoksa sirkeden mi yapıldığı filmlere konu olmuş orgazmik içecek olan turşu suyunun bana kalırsa en iyisi sirke ve limon suyunun birlikte olan hali sadece bir tanesinin kullanılması değil.

nasıl yapılacağı konusunda ise kısa ve öz anlatım; sarımsak sirke ve az miltarda limon suyunun olması sizin turşunuzu turşu yapacak cinsten kalitede olacaktır. güzel bir kokoreçin en iyi eşlikçisi olan turşu suyunu konserve kavanozlarına koyduğunuz sebzelere aromatik lezzeti kazandırmak için sarımsak , tane kara biber, tuz, sirke, limon suyu, az nane, ve karbonattan oluşan reçete ile mümkün..

işte güzel , leziz turşu elde etmek için reçeteler;

% 5'lik 3 yemek kaşığı tuz,
% 6'lık 3 yemek kaşığı tuz ve 3 çay kaşığı tuz,
% 10'lık 6 yemek kaşığı tuz,
% 12'lik 6 yemek kaşığı tuz ve 6 çay kaşığı tuz 1 litrelik sularda eritildiğinde enfes lezzete ulaşılabilir. peki yüzdeler neyi ifade ediyor. yüzdeler tuz oranlarını ifade ediyor. bahsettiğimiz oranları neye göre mi seçeceksiniz. saklama sürenizne kadar uzun olacaksa o kadar yüksek dereceli tuzları tercih etmeyeceksiniz. ancak kısa zamanda olgunlaşan turşuyu tercih etmek istiyorsanız ise yüksek tuz oranlı alaşımlar size göre...