pittsburgh'da yiyecek içecek fuarı ...

en son tüyap 2007 istanbul mutfak günleri 'ne katılmıştım hatta yarışmacı olarak. ancak hiç expo şeklinde olanını gezmemiştim. pittsburgh'da bunu da gerçekleştirdim ya değmesinler keyfime... aslında sayısızda fotoğraf çektim ancak genelde yapısal malzemelerle değilde pişirilip - taşırılan şeylerle ilgilendim...

basit soslardan oluşan karışımları ile başladım işe '' amerikan mutfağı ! '' nın.. sonrası aynalara hazırladıkları somonlar ve balık çeşitleri, sosisler ve pastırmalardan oluşan kompozisyonları da resmettim.
mutfak ekipmanlarının aslında türkiye'deki fiyatları ile orantılamasını yaptığımda mükemmel derecede '' amerika '' da pahalı olduklarını sağladım. Hamur karıştırma makinalarının en ufak boyutta olanları ( annemin evdeki mutfak robotu kadarlar ) 800 dolar gibi bir rakamla satışa sunulmuş... )

enteresan olan ; bizim ibriklere benzeyen şekilleri olan su sürahileri dikkatimi çekti, sanırım 10-12 stand da vardılar aralıklı , irili ufaklı olarak .. bilgi amaçlı nedir , ne değildir diye sorduğumda bana bulunduğumuz şehre ait bir hikayesinin olduğunu ve burada kültürel değer taşıdığını ifade ettiler..

bilinen üzere italyanların bizim mantımıza çok benzeyen yemeği ravioli ( ravyoli ) standını da gezerken nasıl pişirdiklerine dikkat ettim. ellerindeki formalar ( şekilli kalıplar ) kestikleri hamurları yumurta beyazı ile yapıştırıyorlardı. benim tekniklerimde uyguladığım gibi , esnek ve ıslak yapısı olan iki hamuru arasına koyduğum kıyma veyahut neyse artık sıkıştırarak değil. denemeden önce lezzet testi de yapmıştım... güzeldi , yumurtayı farketmiyorsunuz bile...

en çok alaka duyduğum icatlardan birisi de şu resimdkei tepsi idi. bakın yatay pozisyondaki açı ile bardaklar kesinliklen kaymıyor içindekiler birbirine çarpmıyor ve dökülmüyor. Örneklemede plastik bardakları kullanmışlar ancak stand yetkilileri metal ve cam bardaklarla da şovlarını yaptılar desem .. fiyatı ise 220 dolarcık .. : )

elbette bunlar değildi sadece canlı yemek yapan kolej öğrencilerive onları eda ile izleyenler , fransız ekmeklerinin kolleksiyonları, domuz etlerinden ve bifteklerden yapılmış kanepeler, plastik çatal, kaşık, tabağın amerikan mutfağında ( bu konuyu daha sonra yazacağım emin olun ) etkisi büyük olduğundan biizm tabirimizce '' nayloncular '' ve dahası burda idi.

ayrıca fuarda Sijey adında çok da hoş bir bayanla tanışan bendeniz, bir avuç elimdeki hindi kanepeleri ile salonu terkederken , '' her standdan bir katalog '' mantığı ile yanıma aldığım yaklaşık 50 kitapçığa adeta herkesin gözü takılı kaldı... e ama ben burda geçiciyim değilmi ? hem kültür mutfak kültürü olunca araştırmak lazım : )

turşu suyu üzerine...

bu günlerde havanın sıcak olması benim turşu yeme isteğimi nedendir daha fazla arttırıyor itiraf etmeliyim ki. ancak bulunduğumuz ülke icabında şekersiz ve aromasız ( vanilyalı , çikolatalı, muzlu ) yoğurtların haricinde sade ve tuzlu olan yoğurdu bulmama engeller çıkarsada ( en son evime 20 km. uzaklıktaki bir Türk marketinde bulabilmiştim ) turşu da da aynı oyunu oynamayı sürdürmeye devam ettirdi. nasıl yani sorusunu da şu şekilde cevaplayayım.

annemin uzun zaman önce hazırladığı turşuları afiyetle bitirdik geçenlerde. işimden zaman bulup sadece ama sadece turşu aramak ve almak için markete gittim ve , lahana, salatalık ve yeşil domatesten olan turşuların bulunduğu kavanozları yüklendim eve geldim. bulgur pilavı ve pastırmalı kuru fasulyenin yanına tamamlayıcılarım olan turşularımı da hazırladıktan sonra oturdum sofra başına.. tam ilk ısırığı ağzımda dolaştırırken turşunun alıştığımız ekşilik tadından çıkıp karanfilli ve şekerli bir lezzete dönüştürüldüğünü farkedince kıvılcım saçan gözlerimi görmeniz gerekti.

Velhasıl netice de yoğurdu şekerli tüketen bir zihniyetten nasıl turşu yapmasını bekleyebilirsiniz ki diyeceğim ama o da biraz ağır olacak... gelelim bulgur pilavı ve pastırmalı fasulye zevkime.. elbetteki yarıda kaldı ve onların ayrılmaz üçüncüsü turşu dan da mahrum kaldım. yemeğin arkasından sigara yaktım ve tam ben eski Türkiye günlerimi düşünüre dalıp müzik dinlerken dedimki hem bildiklerimden herkes faydalansın hem de yanlışım varsa düzeltenler olsun değilmi ama ...

bir gün şu amerikalılara turşu hazırlamasınıda öğreteceğimin yeminini edeyimde , sizde şahit olun... peki neler lazım turşu için yani ne yapılmalı da amerikalıların turşusuna benzemesin biizm turşumuz hı ? ağır alkollü gecelerin ardından bünyeyi kendine getiren bir nevi mucize içecek olan turşu suyu elbetteki turşunun en önemli etkenini oluşturmakta. yoksa içerisinde seçilmiş sebzelerin / meyvelerin sadece şekerli su ile çürütülmesi de olası durum ( amerikalılarınkisi gibi ). en iyisinin limon suyundan mı yoksa sirkeden mi yapıldığı filmlere konu olmuş orgazmik içecek olan turşu suyunun bana kalırsa en iyisi sirke ve limon suyunun birlikte olan hali sadece bir tanesinin kullanılması değil.

nasıl yapılacağı konusunda ise kısa ve öz anlatım; sarımsak sirke ve az miltarda limon suyunun olması sizin turşunuzu turşu yapacak cinsten kalitede olacaktır. güzel bir kokoreçin en iyi eşlikçisi olan turşu suyunu konserve kavanozlarına koyduğunuz sebzelere aromatik lezzeti kazandırmak için sarımsak , tane kara biber, tuz, sirke, limon suyu, az nane, ve karbonattan oluşan reçete ile mümkün..

işte güzel , leziz turşu elde etmek için reçeteler;

% 5'lik 3 yemek kaşığı tuz,
% 6'lık 3 yemek kaşığı tuz ve 3 çay kaşığı tuz,
% 10'lık 6 yemek kaşığı tuz,
% 12'lik 6 yemek kaşığı tuz ve 6 çay kaşığı tuz 1 litrelik sularda eritildiğinde enfes lezzete ulaşılabilir. peki yüzdeler neyi ifade ediyor. yüzdeler tuz oranlarını ifade ediyor. bahsettiğimiz oranları neye göre mi seçeceksiniz. saklama sürenizne kadar uzun olacaksa o kadar yüksek dereceli tuzları tercih etmeyeceksiniz. ancak kısa zamanda olgunlaşan turşuyu tercih etmek istiyorsanız ise yüksek tuz oranlı alaşımlar size göre...

Hakkında

sadece yemek yemek sağlıklı olarak veya herşeyi bilerek yemek kültürünü sahiplendiğiniz anlamına gelmez inanın. bilmediğimiz ya da anlamadan bilmeden uyguladığımız o kadar çok şey varki hayatta. işte biz pişirmece.yaşam ile bunları nasıl kavrayacağımızı hep birlikte göreceğiz.

peki pişir' de neler yapacağız ? yemek tarif - lerimi / mizi / nizi paylaşacağız, dengeli ve sağlıklı beslenme ile alakalı makaleler videolar araştırıp ortaklaşa kullanacağız, Türk mutfak kültürüne sahip çıkacak ve daha fazlasını yapacağız ..